Очищенная, потрошенная мелкая рыба без головы около 1 кг. Карась, сазан, окунь, щука, или любая другая рыба. По одной крупной моркови и луковице. Растительное масло и мука для обжарки рыбы. Для соуса – протертые томаты или томат-паста, разведенная в воде. Количество – чтобы полностью покрыла рыбу. Если при тушении жидкости не хватит – можно добавить воды. 2 лавровых листика, черный перец горошком, небольшой острый перчик, сушеные травки-укроп, зелень сельдерея и лука-порея, можно тимьян. 40-50 мл 9% уксуса.
Рыбку посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле можно не до полной готовности, а чтобы только снять филе с хребта. Остудить, снять филе с хребта и ребер, удалить плавники.
Сложить в глубокий сотейник, прослаивая морковью, натертой на крупной терке, и мелконарезанным луком. Залить томатом и уксусом, присыпать травками, добавить лаврушку и перчик. Если нужно, досолить. Тушить под крышкой на медленном огне до полного размягчения мелких косточек. Подавать в холодном виде. Вкус, как у рыбных консервов в томате!
