Ветчина в Духовке. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. Легко и Просто, Мастер-класс! Ham in the Oven. Если у Вас нет коптильни, приготовьте ветчину по этому рецепту, результат Вас порадует!
СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ
youtu.be/rPfx7o1pFP4
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины
youtu.be/tICxN85hx0k
КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ
youtu.be/ARTlKFmHVMc
Где купить оболочку, специи, нитритную соль 6.25% ( для США, Канады и Европы)
www.sausagemaker.com/
Пресс дя наполнения оболочки здесь ( Sausage Stuffer)
www.amazon.com/TSM-Products-Sausage-Stuffer-Stainless/dp/B001N0SVDY/ref=sr_1_27?s=home-garden&ie=UTF8&qid=150454303
Можно приобрести по более дешёвой цене, если колба для фарша имеет меньший объём.
При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%
2 кг свинина средней жирности
0.5 кг говядина
2 ст.л соль
1 ч.л сахар
1 ч.л белый перец
1/4 ч.л душистый перец
1 ч.л мускатный орех
1/4 ч.л кардамон
1 ч.л кориандр
1 ч.л нитритная соль розовая 6.25%
250 мл ледяной воды
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка и сохранитт сочность в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)
2 оболочки 45 мм диаметр
готовить в духовке тем. от 80С( 175F) до 85С (185F) пока
температура внутри колбасы достигнет 70-72 С (158F)
Время готовности 3-4 часа .
Если Вы желаете, чтобы ветчина была более сочной
замените часть мяса свинины 400-500 гр на сало или бекон,
а также поставьте в духовку ёмкость с водой.
2 kg pork medium fat
0.5 kg beef
2 tbsp salt
1 tsp sugar
1 tsp white pepper
1/4 tsp allspice
1 tsp nutmeg
1/4 tsp cardamom
1 tsp coriander
1 tsp Insta Cure
250 ml of ice water
2 casings 45 mm diameter
cook in the oven. from 80C (175F) to 85C (185F) until the temperature inside the sausage reaches 70-72 C (158F)
