Голубцы от Ильи Лазерсона Обед безбрачия русская кухня

Обед безбрачия / Голубцы / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня /
Голубцы:

говядина
свинина (шея, окорок, лопатка)
рис
капуста белокочанная 1 кочан на 3 кг
морковь 2 средних
лук 2 крупных луковицы
соль
черный перец горошком
изельченные итальянские помидоры в собственном соку
1 стакан (можно заменить томатной пастой 1 ст.л.)
сметана

Отварить до полуготовности рис, который придает голубцам объем, нежность, сочность, потому что он впитывает в себя мясные соки, и мясные соки никуда не уходят.
В большую кастрюлю с кипящей водой отправить средний кочан капусты, чтобы подварить капустные листья.
Для фарша взять свинину и говядину 1:1. Свинина должна быть с жирком.
Мясо и одну луковицу пропустить через мясорубку: сначала мясо — потом лук.

Одну морковь натереть на крупной терке для фарша. Соотношение моркови и лука 1:1. Морковь дает фаршу сочность и вкус.
В фарш добавить морковь, соль, свежераздробленный перец горошком, отваренный остывший рис. Тщательно перемешать, лучше руками.

С капустных листьев вырезать ребро жесткости.
Свернуть голубец конвертиком и положить на подушку швом вниз.
Второй способ сворачивать голубцы — трубочкой.

Лук и морковку нарезать крупно, положить на дно кастрюли. Это будет подушка для голубцов, которая защитит нижний слой голубцов, чтобы он не приварился ко дну кастрюли, и придаст дополнительный вкус.
Подушку посолить, добавить черный перец горошком.

Кастрюлю с голубцами поставить на плиту. Сверху вылить томат — измельченные итальянские помидоры в собственном соку. Залить кипятком, и тушить.
На сильном огне довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и прикрыть кастрюлю крышкой.
Тушить 1 час, т.к. в фарше есть свинина и он должен быть полностью готов.
В конце готовки добавить сметану и еще немного потушить.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.