ТЕСТО для Турецкого Бёрека
Мы специально ездили в беречную, чтобы узнать для вас рецепт приготовления правильного теста для турецких береков. Что могу сказать — это тесто подходит для береков с различной начинкой, так и просто для пустого берека с сахарной пудрой. Если вдруг кому-то не захочется возиться с тестом, хотя это реально просто и быстро), то можете заменить на тесто фило — НО вкус от этого измениться и берек будет более твердый — самое долгое в процессе приготовления это расстойка теста). Тесто делается БЕЗ дрожжей!
НАДО:
На один бурек (2-3 порции)
160 гр муки (если тесто липковатое, добавьте еще немного муки)
85 мл воды / щепотка соли
50 гр маргарина + 25 мл подсолнечного масла (комнатной температуры!)
Сахарная пудра для посыпки, если решите делать без начинки
ДЕЛАЕМ:
Духовку разогреть до 190 С
1. Смешиваем муку, соль и воду — замешиваем тесто как на пельмени. Вымешиваем тесто на рабочей поверхности 5 минут, потом делим на две части и каждую часть подкатываем в шарик и убираем в миску, накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа
2. Маргарин смешиваем с растительным маслом — очень хорошо руками перемешиваем, разминаем — все должно быть однородной кремовой массой — чем мягче масло, тем лучше будет в дальнейшем раскатываться тесто
3. Шарики теста слегка приминаем в лепешку толщиной не менее 1 см и со всех сторон руками промазываем маргарином — как-будто вы толстым слоем намазываете себе бутерброд — прям вбиваем аккуратно масло в тесто. Потом оставшийся маргарин выкладываем в середину одного куска теста и так же размазываем его по тесту, сверху накрываем вторым куском теста и плотно по окружности защипываем концы теста — эту большую лепешку выкладываем на поднос смазанный растительным маслом и приминаем руками в середине немного постукивая и таким образом раскатывая тесто до диаметра 10-15 см (размером с ладонь), толщиной 1,5 см — оставляем на 2 часа на расстойку
4. После этого обеденный или кухонный стол обильно смазываем подсолнечным маслом и нашу лепешечку начинаем растягивать руками до круга размером примерно 28 см в диаметре, и только после этого берем тесто и начинаем от середины постепенно растягивать руками поднимая тесто вверх и покрывая им стол в этот момент растягивать, как вы одеяло встряхиваете на кровати — принцип тот же) — в идеале нужно тестом, как скатертью, покрыть небольшой обеденный стол на 6 человек — потом начинаем складывать тесто пополам, еще раз пополам и так далее до размера половины противня
5. Выкладываем готовый пустой берек на противень смазанный маслом и выпекаем 15-25 минут — до золотистого цвета
***
The DOUGH for Turkish Borek
NEED:
One Borek (2-3 servings)
160 gr of flour (if the dough feels sticky, add more flour)
85 ml of water / pinch of salt
50 gr of margarine plus 25 ml of sunflower oil (room temperature!)
Powdered sugar for sprinkling, if you decide to do without stuffing
Preheat the oven to 190 C — 15-25 min
FACEBOOK
www.facebook.com/AkbingulCookingBox/
INSTAGRAM
www.instagram.com/akbingulcookingbox/
ВК
vk.com/club145235795
