Как разделать свиную тушу в домашних условиях. Мастер-класс от мясника — разделка свинины.
youtu.be/rjhQx8-Qilo
2:29 Разделка туши свиньи
16:42 Дальнейшая разделка
После подготовки нужно позаботиться о не менее важной задаче — как правильно разделывать тушу свиньи. Обычно, достаточно нескольких присутствий при разделке туши, а еще лучше участия, чтобы затем самостоятельно справиться с подобной задачей.
В разных странах свои обычаи разделки, также у каждого мясника свой стиль.
Например во Франции, Дании и Норвегии свиную тушу делят на 5 частей:
1 – jambon — задние окорока;
2 – samorre — область крестца;
3 – filet — поясница и спина;
4 – echiriee — начало шеи и часть спины;
5 – poitrine — передняя часть грудины, часть мышц живота, ребра.
Американцы в США разделывают тушу стандартно разъединяя ее вдоль на 2 части, и потом каждую полутушу разделывают еще на 6 частей:
1 — Shoulder — лопатка;
2 — back and loin — спина и филе;
3 — ham – окорок;
4 — belly – бок;
5 — picnis shoulder — передний окорок;
6 — head – голова.
В Англии практически всегда свиная туша разрубывают на 4 крупные части:
— окорока (задняя часть);
— среднюю часть (спина и ребра);
— переднюю часть (грудина и плечо);
— голову.
Смотрите и комментируйте стиль мастера.
Музыка в видео:
Daily Beetle- Kevin MacLeod
Jellyfish in Space — Kevin MacLeod
Airport Lounge — Disco Ultralounge
Code Blue — Audionautix
Предоставляется по лицензии Creative Commons
Источник:
incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1500025
Исполнитель:
incompetech.com/
