Агар агар

Агар-агар – это очень просто… Это просто смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путем экстрагирования из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium) и бурых водорослей:)

А если еще проще, то это растительный заменитель желатина. Кстати, видели мой ролик с наукой о желатине? Если нет, то обязательно посмотрите, чтобы полностью разобраться с желейной темой: www.youtube.com/watch?v=NTXEpIXLPO4&t

Агар-агар можно использовать для самых разных блюд и декоров. Все что вам нужно – 1 часть агара и 100 частей любой жидкости: сок, пюре, вино). И в зависимости от вкуса и формы в финале вы получите агаровую пленку, пасту, каннеллони, желешки для украшения блюд…

Для примера сделаем малиновые желешки
Ягоды малины я пробила в блендере и процедила от косточек. У меня получилось 110 г пюре. К нему я добавила 20 г воды. Соответственно на 130 г жидкости я отвешиваю 1,3 г пороша агара. Если малина кислая, то можно прямо в агар добавить немного сахара, например, 4-5 грамм.
Жидкость выливаем в сотейник, ставим на огонь и нагреваем до 40 С. «Дождиком» добавляем в нее агар с сахаром. Постоянно помешивая, доводим до кипения и кипятим 2 минуты. Горячую смесь разливаем в силиконовую формочку. А можно тонким слоем вылить в судочек, а после остывания и загустения, вырезать разные фигурки или нашинковать пасту.

Хотите поддержать канал? — Принимаем донаты на донатсы:),
Карточка Приват: 5168 7422 2363 2724 (Катерина Пескова).

ПС: и, конечно же, подписывайтесь на мой канал, чтобы учиться новым рецептам. И ставьте «колокольчик», чтобы первыми узнавать о новых роликах.

In: www.instagram.com/peskova_katerina/
Fb: www.facebook.com/katerina.peskova.31