Обед безбрачия / Котлеты с картофельным пюре / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Хлеб и вода делают котлеты пышными, мягкими и сочными:
Для котлет:
батон 8 ломтиков
свинина 400 г
говядина 200 г
лук репчатый 1 средняя луковица
чеснок 1 зубчик
перец горошком чёрный (можно белый)
Хлеб кладут в фарш не ради экономии, а именно хлеб делает котлету котлетой.
Котлеты сочными, пышными, мягкими и нежными делает только большое количество хлеба!
С ломтиков батона срезать корочки — не принято добавлять к котлеты корочки, т.к. у них немного другая структура, другая консистенция.
Ломтики батона залить небольшим количеством смеси молока и воды и посолить.
Соль никак не будет влиять, как булка будет размачиваться — это соль, которая пойдёт в фарш.
Здесь она немного растворится и более равномерно войдёт в фарш.
Батон перед тем, как пропустить через мясорубку, отжимать не надо.
Если не вся жидкость впитается в хлеб, оставшуюся жидкость добавить в фарш.
Сегодня у нас свинины в два раза больше, чем говядины, но это абсолютно неважно — могло быть и наоборот: котлеты все равно получатся нежными и вкусными, ведь будут использованы все секреты их приготовления.
Мясо нарезать на такие кусочки, чтобы они помещались в мясорубку.
Мясо на котлеты принято измельчать в мясорубке.
Секреты сочных нежных пышных котлет:
1-ый секрет:
Чтобы котлеты были сочными, в фарш надо добавить дополнительную жидкость (1/2 стакана — 1 стакан в зависимости от консистенции фарша).
Фарш должен быть жидким.
Добавить раздробленный перец горошком.
Фарш хорошо перемешать.
2-ой секрет:
Чтобы котлеты из жидкого фарша не разлезлись на сковородке, фарш должен часок постоять в холодильнике, и после этого фарш станет гораздо плотнее, потому что белки мяса очень хорошо впитывают влагу.
ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Котлеты с картофельным пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / русская кухня
www.youtube.com/watch?v=aMp9pSx21I0
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
