Это видео о том, как вывести закваску в домашних условиях.
Закваска 100% влажности — это закваска, в которой 50% воды и 50% муки.
Закваска, по сути, — это кислое тесто, в котором живут дикие дрожжи (благодаря которым поднимается хлеб) и молочнокислые бактерии. Молочнокислые бактерии питаются продуктами жизнедеятельности дрожжей и создают кислую среду, в которой этим дрожжам прекрасно живется (и в которой не выживают различные грибки, плесень, т.е. «плохие» бактерии). Можно сказать, что существуют они на взаимовыгодных условиях. И те и другие содержатся в воздухе, воде, муке, таким образом они и попадают в закваску. Для выведения закваски нам нужны лишь мука и вода, ну и терпение)
!!! Проще всего вывести закваску из ржаной муки, а потом при необходимости перекормить на другую муку.
Мука, которую я использовала
1 Ржаная обдирная «Кудесница»
2 Пшеничная цельнозерновая обойная «Французская штучка»
3 Пшеничная В/С «Солнечная мельница», лучше брать 1 сорт или самую низкокачественную высшего сорта.
Выведение:
Используем стеклянную или пластиковую емкость
1 день
50 гр воды, 50 гр муки
2 день (если появились изменения, если нет — ждем еще 12 часов)
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки
3 день
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки
4 день
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки
5 день
если закваска окрепла, начинаем кормить 1к2
25 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки
В такой пропорции кормим еще несколько дней, пока закваска не наберет силу.
Готовую закваску храним:
— при комнатной температуре (26-28 градусов) и кормим 2 раза в день (утром и вечером) 1к2 или 1 раз в день 1к4, 1к8 (чаще я кормлю 1к8, тк моя закваска сильная и «кушает» много))
— в холодильнике (примерно 100-150 гр) и кормим 1-2 раза в неделю (достаем из холодильника, даем согреться, кормим, ждем пика активности, потом убираем обратно в холодильник)
Вопросы:
— Появилась плесень? — Закваску можно выбросить и начинать сначала.
Здесь будут появляться частые вопросы и ответы на них.
Рецепт блинчиков на остатках закваски
www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg
Отмечайте меня на своих фото в Instagram, очень интересно смотреть на Ваши результаты;)
www.instagram.com/yuliya_small
Подписаться на канал
www.youtube.com/c/YuliyaSmall
Композиция «Italian Afternoon» принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Исполнитель:
www.twinmusicom.org/
