Рецепт твердого домашнего сыра из творога и молока
Домашний творожный сыр — это один из самых простых рецептов сыра, который вы можете приготовить дома. Для него не потребуется специальных заквасок и ферментов, а также сложного оборудования, только то, что есть под рукой у каждой хозяйки. Также созревания этого сыра не нужно ждать: он готов практически сразу. По этому рецепту готовили домашний сыр еще наши мамы и бабушки во времена дефицита, когда настоящего сыра на прилавках было не сыскать. Такой домашний сырок получается довольно вкусным и питательным. Так что, если вы ни разу не делали сыр самостоятельно, то смело начните с этого простого рецепта домашнего сыра из творога и молока.
Кстати, такой продукт не является сыром, а, скорее, является блюдом из сыра. Ведь творог — сам по себе вид сыра, поэтому получается, что мы делаем сыр из сыра =)
1л.молоко цельное
1 кг. творог
3 шт. яйцо куриноевзять одно целое яйцо и 2 желтка
100 г. сливочное масло размягчить
1 ч.л. сода пищевая
1/4 ч.л. соль
Пошаговый рецепт приготовления домашнего полутвердого сыра из творога и молока
В большую кастрюлю налейте молоко и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума.
Добавьте в молоко творог, тщательно перемешайте и варите 5 минут, до отделения сыворотки, постоянно помешивая.
Выстелите дуршлаг двойным слоем марли, шумовкой переложите туда творожную массу. Оставьте на 15 минут, чтобы стекла сыворотка.
Свяжите края марли и получившийся узелок подвесьте над раковиной или кастрюлей до тех пор, пока сыворотка не прекратит капать.
Смешайте желтки и мягкое сливочное масло
. Добавьте соль, соду и взбейте миксером до получения ровной однородной массы. Разломайте подсушенную творожную массу на мелкие кусочки и также миксером перемешайте с яйцами и маслом.
Получившуюся смесь выливаем в кастрюлю, ставим на водяную баню. Воду в водяной бане доведите до кипения, после чего варите сырную массу в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Сыр должен стать тягучим. Переложите сырную массу в подготовленную форму и уберите в холодильник застывать на 2-3 часа.
Чтобы сыр получил более твердую консистенцию, можно сверху положить небольшой груз.
Приятного Вам сыроделия!
Источник:
cheese-home.com
Recipe for hard cheese from cheese and milk
Home-made curd cheese is one of the simplest cheese recipes that you can cook at home. It will not require special ferments and ferments, as well as complex equipment, only what is available at every mistress's hand. Also, the ripening of this cheese does not need to wait: it is ready almost immediately. According to this recipe, our mothers and grandmothers were preparing homemade cheese in deficit times, when real cheese was not found on the shelves. This homemade cheese is quite tasty and nutritious. So, if you have never done cheese yourself, then safely start with this simple homemade cheese recipe from cottage cheese and milk.
By the way, such a product is not cheese, but, rather, is a dish of cheese. After all, cottage cheese is itself a kind of cheese, so it turns out that we make cheese from cheese =)
1 liter of whole milk
1 kg. cottage cheese
3 pcs. egg chicken take one whole egg and 2 yolks
100 g butter to soften
1 tsp baking soda
1/4 tsp. salt
Step-by-step recipe for making homemade semi-hard cheeses from cottage cheese and milk
In a large saucepan, pour the milk and bring to a boil.
Reduce heat to a minimum.
Add the cottage cheese to the milk, mix thoroughly and cook for 5 minutes, before separating the whey, stirring constantly.
Lining the colander with a double layer of cheesecloth, shift the cottage cheese mass into it. Leave on for 15 minutes to make a glass serum.
Tie the edges of the gauze and hang the resulting bundle over a sink or pan until the serum stops dripping.
Mix yolks and soft butter
. Add salt, soda and whisk together until a smooth, even mass is obtained. Break the dried cottage cheese mass into small pieces and mix with egg and butter mixer.
The resulting mixture is poured into a saucepan, put on a water bath. Water in a water bath bring to a boil, then cook the cheese mass for 10 minutes, stirring constantly.
Cheese should become viscous. Transfer the cheese mass to the prepared form and put it in the refrigerator to freeze for 2-3 hours.
In order to get a more firm consistency of cheese, you can put a small load on top.
Enjoy your cheese making!
