ПОЛІНИ POLINY

Poliny is a remote corner of Prokurava, located on the slopes of Kormetura range. People lived there until 1970's, today it is used as «polonyna», an alpine pasture where people send their cattle for the summer. Hutsuls make two types of cheese: «budz» is made by curdling milk with rennet (enzyme produced in calf's stomach) and then letting it drip dry in smoke (hence «budz», from «budzheny», «smoked»). When it's crumbled, salted an pressed into hermetic containerі, it becomes «bryndza», which is edible for years. The second type of cheese, «vurda», is made by adding fresh milk to buttermilk left over from making budz, heating it up, adding fermented buttermilk or, alternatively, diluted vinegar. The milk then curdles into cheese.
Поліни — далекий куток села Прокурава, розташований на схилах хребта Корметура. Приблизно до 1970 р.р. тут жили люди; сьогодні це місце використовується як полонина — гірське пасовище, куди посилають худобу на все літо. Гуцули виробляють два типи сиру: коли до свіжого нагрітого молока додають «ґльиґ» — ензим із шлунка телятка — виходить «будз». Будз підвішують стікати і сушитися в диму полонинської ватри, звідси і назва, від слова «буджений» — «копчений». Подріблений і посолений сир стає «бриндзою»; набита в герметичні посудини, бриндза може зберігатися роками.До «жентиці» (сироватки), яка лишається після виробництва будза, додають свіжого молока, нагрівають, тоді додають ферментованої жентиці (або розведеного оцту). Знову відділється сир — «вурда», яку їдять свіжою.